Un lecteur gourmand : Victor Legris
Victor Legris, amateur de gâteaux chargés d’histoire, n’a pas résisté au plaisir de vous faire découvrir cette recette.
Le Napoléon
Il nous a semblé amusant de vous en donner la recette du Napoléon (gâteau russe en France), très lointain cousin du mille-feuilles qui ravira les fans gourmands de l’Empereur et les autres.
Si la tradition fait remonter la création de la recette à 1812 (pendant la campagne de Russie — chacun sait que les Russes et les Français avaient le temps de préparer des gâteaux…), certains disent plutôt que son invention date du rapprochement franco-russe du temps d’Alexandre III. En réalité, il a été inventé en 1925 par Adrien Artigarrède, un pâtissier d’Oloron Sainte-Marie, qui, après son tour de France de compagnon pâtissier, a réinterprété une recette plus ancienne. Il y a ajouté des amandes de Crimée et saupoudré le gâteau de sucre glace « pour évoquer les cimes enneigées de Russie ». Pourquoi pas !
Pour plus de détails, consultez la recette sur le blog de Mercotte.
La recette
Le gâteau
- 250g de sucre glace
- 125g de poudre d’amande
- 125g de poudre de noisette
- 100g de farine
- 135g de lait frais entier
- 640g de blancs d’œufs
- 100g de sucre semoule
- Sucre glace (pour saupoudrer)
Mélanger fortement le sucre glace avec la poudre d’amande et de noisette. Tamiser sur la farine, puis mélanger avec le lait pour obtenir une pâte ferme. Monter les blancs en neige et incorporer une partie dans la pâte. Reverser le tout sur les blancs restants et mélanger délicatement. Diviser en trois portions, les étaler sur des plaques de cuisson, saupoudrer de sucre glace et cuire à 180°C pendant 10 à 12 minutes. Le biscuit doit rester souple et moelleux.
La crème au praliné
- 80g de jaunes d’œufs (température ambiante)
- 200g de sucre
- 60g d’eau
- 200g de beurre
- Praliné (à doser selon votre goût)
Fouetter les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils moussent. Réaliser un sirop avec le sucre et l’eau, cuire à 121°C, puis le verser sur les jaunes en battant à grande vitesse jusqu’au refroidissement. Ajouter le beurre mou coupé en dés tout en continuant de battre, puis incorporer le praliné.
Le montage
Découper trois rectangles de 20 x 30 cm. Poser un biscuit dans un cadre inox, le recouvrir d’une couche de crème praliné. Répéter avec le deuxième et le troisième biscuit. Lisser avec le reste de crème, puis réfrigérer une heure. Retirer le cadre, égaliser les bords, poudrer de sucre glace et réserver au frais. Sortir du réfrigérateur avant dégustation pour ramener à température ambiante.
À vos fourneaux !
Bon appétit et que cette recette vous inspire autant qu’elle a inspiré Victor Legris.
